来源:第三只眼看零售 作者:陈星星
西安正在经历自2020年武汉封城后最严重的一轮疫情,而在封控管理后“买菜难”也成了这场疫情中的关键词。
自2021年12月23日封城后,西安市迅速确定了三批上百家保供企业。同时,与安徽、山东、广西等六个省份建立了协同保供平台,确保民生供应。
据西安商务局数据显示,疫情期间全市每日蔬菜上市量可达1.3万吨,政府储备蔬菜2.54万吨。而西安市正常的蔬菜单日消耗量约为3000-5000吨,完全能够满足市场需求。与此同时,永辉在西安的菜、米、面储备达到了1400吨;盒马自山东、河南调拨的物资已于1月1日送达;淘菜菜也调拨了2000吨生活物资至西安。各方数据证明了西安市场民生物资供应基本充足。
但自“封城”起,关于西安“买菜难”问题的讨论从未停止。这一话题甚至一度登上微博热搜榜,相关政府部门也针对这一话题多次回应。
作为保障民生的关键一环,应对突发事件,保障基本消费供给是零售企业需要具备的能力。特别是在零售业态丰富,主流零售企业众多的西安,且在上游物资供应基本充足的情况下,仍出现的“买菜难”问题就更值得关注了。
弄明白当前西安物资供应充足与市民基本需求难以满足,这一矛盾背后的原因。或将为我们理清,零售企业在应对突发状况时需要面临的挑战,可能出现的风险以及需要重点关注的问题。
《第三只眼看零售》在多方了解后,确认了西安目前民生物资供应基本充足的事实。同时也发现,导致“买菜难”问题出现的主要原因在于,需求激增人员到岗率低,人力短缺严重。消费集中于线上渠道,现有配送能力难以支撑以及各项成本增加较多等。
而此前,《第三只眼看零售》关注的2020年初武汉与2021年张掖疫情期间,零售企业面临着几乎相同的问题。
需求激增,人员短缺
各项成本提高
尽管,政府、零售企业、媒体等各方始终都在宣传西安生活物资储备充足。但面对不确定因素,不少消费者都选择了囤积米面粮油、生鲜等商品。零售企业不得不面临突如其来的“抢购潮”。
这次“抢购潮”主要出现在2021年12月22日,西安市宣布第二天全市进入封闭管理后。“当天我们市场共补了四次货,但最后所有的菜都买完了。”西安鲜目农贸市场负责人张虎强说道。米禾生鲜总经理郭天豪也表示,正常晚上6点下班的批发商,那天卖货到了23日凌晨。即便在不断补货,但当天不少零售企业的货架都被搬空了。
除这一轮的“抢购潮”外,12月28日后,政府为市民发放“免费菜”期间的一次性大批量采购,也加剧了西安市场的蔬菜供应压力。
事实上,疫情期间受制于各类管控措施的实施,蔬菜供给量有所下降。据新华社报道,从12月27日西安对车辆出行进行严格管控以后,每天进入欣桥市场的蔬菜总量较之前减少20%,而欣桥市场供应了西安90%以上的蔬菜。
张虎强也告诉《第三只眼看零售》,尽管目前不存在商品短缺的问题,但货源相对紧张。“外地司机送货到西安后,需要面临回去后被隔离的问题,因而他们就不愿意来送货了。”
在需求激增但供应紧张的情况下,蔬菜价格也明显上涨。据了解,疫情后,西安的蔬菜进价平均涨幅达到了20%-30%。而在政府发放免费菜期间,白菜的价格一度暴涨300%。加之,疫情期间,不少企业选择了销售蔬菜套餐,这中间的分拣、加工、包装以及配送都增加了经营成本。
但在疫情期间,市场监管部门对于商品售价有严格控制,因而如何在成本增加的情况下,稳定价格,是摆在零售企业面前的第一道难题。
而对零售企业来说,除“缺货”外更大的挑战在于“缺人”。12月23日全市封闭管理后,众多零售从业者被隔离在家,无法上班,这就导致了很多门店无法正常营业。商务部数据显示,西安13家重点保供企业的开业率一度不足30%。而截至1月4日,碑林区保供企业的人员到岗率也仅为51%。
“我们部分门店的人员到岗率仅30%,还有一家门店因为全员隔离至今没有开业。原本有50余家商户的米禾集市,现在也仅有5、6家商户在正常经营”。郭天豪说道。此外,西安盒马发起了员工共享计划,明确存在500个岗位缺口。
而在人力短缺严重的情况下,零售企业还同时面临着用工成本增加的压力。《第三只眼看零售》了解到,不少零售企业的员工工资涨幅达到了3倍。“我们在保供新城区时,临时找一百多个人分拣配送商品的,这些人也需要支付工资。”张虎强说道。
而在此之外,闭环管理以及高强度工作压力下,员工的心理疏导、积极性调动至关重要。同时,如何打消员工对于被感染风险的顾虑,促使其及时返回岗位也是企业需要考虑的问题。可以说,只有零售企业解决了人员问题,西安“买菜难”问题才有真正被解决的可能性。
渠道减少,线上订单暴涨
配送能力成最大掣肘
12月27日起,西安的防控等级进一步提升,取消了原本每两天一次的外出购物,要求所有市民坚持不出户,自此,市民消费几乎完全转移至线上。也就是这一时期,“买菜难”问题集中爆发。
“每天睡觉前最后一件事和醒来第一件事就是去抢菜,甚至需要定闹钟半夜去抢菜。盒马的配送小哥成为西安最难约到的人。”有人在平台上说道。而米禾生鲜的线上订单在12月28日达到了6000单,而在疫情前,米禾生鲜基本没有线上订单。
在订单全部集中于线上渠道时,当前零售企业的配送能力是难以满足全市1300万人的日常购物需求。而在线上订单暴涨但门店分拣配送能力有限的情况下,多数企业选择了缩小配送范围、固定时间开放线上平台。
举例来说,盒马在0点,8点,12点开放线上订单,兴盛优选等社区团购平台则在每天23点开放,京东到家平台上,不少超市将单次配送范围设置在两三个小区内。这就导致多数人购物需要靠“抢”。而上述平台多数时间都无法正常下单。
从这个角度来看,导致此次西安出现“买菜难”问题的直接原因就在于配送能力的不足。
首先,线上订单的分拣、包装、配送都需要人力作为支撑,但正如上文所说,受制于疫情管控措施,不少员工无法正常上岗,正常的配送这种情况下都难以保证。据了解,美菜网的司机到岗率约60%。而个别外卖平台站点的骑手到岗率在30%左右。
其次,商家的配送效率也明显有所下降。受制于疫情期间的交通管制,骑手、司机在商品配送过程中,会被多次核查相关通行证件,因而增加了配送时间。同时,不同小区的管控措施也存在差异,也加大了配送难度。
也正是基于上述问题,不少线上平台推出了固定套餐、社区团购服务以及缩小配送范围的举措。与此同时,为解决消费者不能线下购物的问题,不少的线下零售企业也开始开展线上业务。但在这个过程中,由于自身缺少线上运营经验并且没有第三方物流配合,因而在这个过程中也遇到了不少问题。
米禾生鲜在“封城”当天就推出了蔬菜套餐,在西安市内做配送。“之前我们做过类似的活动,当时是京东在帮我们做配送。但这一次,京东、顺丰在疫情后都几乎停摆,我们自己组建的物流团队配送效率相对较低且成本极高,一件货的物流成本达到了30块钱。”郭天豪说道。
在12月28日前后,线上订单激增至8000单,直到1月2日,米禾生鲜才处理完积压的订单。也由于不能及时履约,所以企业收到了不少的客诉。“我们在配货、加工上都有经验,这个过程中最大挑战就源于物流。”他同时说道。
就这次疫情来看,在解决100米的问题上,除线上渠道外,社群也发挥了重要作用。不少社区店在疫情期间建立了社群让消费者在群内下单,进而再由门店集中配送至小区。由于是统一配送且距离较近,因而整体的成本、人力要求低,效率也相对更高。
“买菜难”状况得以改善
如何应对突发事件需反思
商务部数据显示,1月7日,西安市13家重点保供企业1722家门店中1045家正常营业,营业比重达到了60.6%,较最低时期提升了30%。重点监测批发市场蔬菜价格较10天前下降14%。
随着,疫情逐步得到控制,各项政策规定以及企业应对措施的不断完善,西安保供企业“缺货”“缺人”的问题得以有效解决,“买菜难”的状况已经有所改善。而随着疫情的结束,“买菜难”问题也将不复存在。
尽管,多数突发事件中,零售企业面临的困境都是由于客观原因导致,此次疫情也不例外。无论是员工被隔离无法正常到岗,还是线下渠道难以正常消费,都非企业能够改变。
但对零售企业来说,保证民生供给是作为保供企业需要承担的社会责任,因而企业需要具备应对这类突发事件的能力。而在疫情常态化的今天,是否具备这一能力则更加重要。
事实上,在经历2020年初武汉突发疫情带来的冲击后,大众普遍认为各地政府以及相关企业已经具备了应对此类突发事件的能力,因而对于保供能力有更高的期待。
今天,再回过头来看,无论是武汉、还是后面的张掖,西安,零售企业在疫情中遇到问题相差并不大,概括来说就是保障货源、人力以及物流配送。
2020年疫情后,新乐超市将米、面、油等民生商品的安全库存提高了一倍,超市日常物资储备充足。因而在面对突发疫情下,50万人的保供工作时,新乐超市并未出现物资供应上的问题。
而在得知西安将封闭管理的第一时间,张虎强便要求员工统一住在市场内,对他们进行闭环管理,避免了员工被隔离无法正常上班。据了解,除一家水产商户,鲜目农贸市场其他摊位都在正常营业。这也为其后续为新城区保供,下沉至社区销售提供了基础。
诸如永辉、盒马、京东、美团等全国性的连锁零售企业,他们具备强大的供应链体系,能够保证他们在疫情发生的第一时间调集物资,保证供给。而在各类主流渠道难以买到菜的同时,不少企业在通过抖音直播买菜,其关注人数、下单量也相当可观。
从上述角度来看,如果企业自身具备一定的危机意识,能够提前针对各类突发事件做出预案,那么类似西安“买菜难”的问题或将得到解决。
目前,本轮疫情已经得到有效控制。按照正常情况来看,疫情结束后,零售企业势必迎来消费者的报复性消费,加上春节囤货需求出现市场会迎来一波新的消费热潮。但由于临近春节,不少供应商与物流渠道停运,西安市场是否会再次出现“缺货”问题也未可知。【完】
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